无锡市太湖技工学校
无锡市太湖技工学校烹饪专业
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电话:17146467798
烹饪专业概述:
烹饪专业是研究菜肴的原理、技术和工艺,以及食品安全和营养学知识的学科。包括食品的加工处理,食材的采购和使用,营养和风味成分的混合,菜肴的烹调、切割等技术和工艺,餐饮宾客服务以及餐饮管理等内容,要求学生掌握有关烹饪理论和技术知识,具有一定经济、法律、行政管理、财务管理、市场营销等方面的知识能力,具有食品安全意识和营养学知识及烹饪技能。
职业资格证书举例:中式烹调师、中式面点师、营养配餐员
专业教学主要内容:烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。
基本学制:3年
继续学习专业举例:高职: 烹饪工艺与营养本科: 旅游管理、食品科学与工程